想必很多人都遇到过本来兴高采烈六点下班准备去一家餐厅吃饭，然后六点半左右到达餐厅地点。结果前面了十几桌客人，取了号排队等待。结果可能在7:30左右，前面排队的人都还没有进去，看着自己排的号，再看看眼前的长龙，心都冷了。于是乎很多人懒得等，进而就离开了，而对于餐厅来说实就流失了客源。怎么样才能减少客源的流失呢？就里面就涉及到餐厅翻台率的一个问题了。今天就来说说餐厅翻台率的那些事儿！
     何为餐厅翻台率？翻台率 =（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%。
     餐厅翻台率对于餐厅的重要性
     餐厅的翻台速度如果快的话，客户对这家店的体验感就会很好。食客不会在这家店等候很久，食客的流失也不会太多，对于餐厅的营收肯定是有帮助的。
     提高餐厅翻台率的一些方式
     1.餐厅的出菜速度要快

       对于一家餐厅来讲，只有你的菜品的设计简单了，你的餐厅出菜才快。当然口味也是必须要把控的。但是在客流量很大的时候，有些菜品的口味就可能没有办法保证了。但是如果你的菜品一旦出现问题，就会给食客留下非常糟糕的印象。所以我们在挑选创新菜时，很重要的一条是：把不可控的因素留在预制环节，而不是最终的出菜环节。比如现在大家很喜欢的卤菜，这种菜的前提就是提前卤制。既满足了大众的口味，出菜速度也会非常好。所以餐厅在选择自家菜品的时候，要注意该菜品的出菜速度。因为这样的菜，在     任何繁忙时刻厨师都不可能出错。
       2.餐厅背景音乐的选择

       我们都知道，对于餐厅来讲，音乐是控制食客时间的绝佳工具。客人高峰时，可播放一些轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，而快速离去。低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可使客人延迟离去…… 针对不同时段来播放音乐，效果会更好。
       3. 优雅的“撵人”

       在很多餐厅都会遇到食客吃完饭，还在聊天不买单的情况。在这种情况怎么办呢？肯定是有方法的。有些餐厅会直接和食客协商，虽然有些时候会得到食客的谅解，但是这种做法也存在被食客投诉的风险，所以不推荐。最好的方法就是提供细节服务。服务人员可以对食客进行续水、适当撤盘(菜品空盘)、询问是否加菜等服务，有些顾客不喜欢这种“打断”，可能会选择“转场”。　　　
       4. 桌椅板凳的特殊选择

       餐厅经营者在餐厅装修的时候应该多多考虑一下座椅的一个舒适度，因为座椅的舒适度也会影响餐厅的翻台率的。根据你餐厅的定位需求，选择木凳还是沙发，带扶手的椅子还是不带扶手的椅子等。举个例子，不带扶手的木凳舒适度不高，时间长了“腰酸背腿抽筋”，肯定能助其翻台，而双人沙发如果组合出现，顾客如果遇到情侣，其对面的那个沙发很可能没人坐，这对情侣还可能因为舒适度在这里“休息”一天。
      5.提供增值服务，得让客户等位“不嫌烦”

      比如你的食客在排队等待的时候，你可以让顾客把菜点好，能帮你提升服务效率，缩短用户用餐时间。
      6.善用高科技产品

       现在随着智慧餐饮的快速发展，越来越多的餐饮科技神器出现在餐饮领域。比如现在市面上出现的可呼叫的手环，自助的点餐系统、智慧餐台等等，结合自身餐厅的具体情况，采用一些适合餐厅的科技产品。既能减少人工成本，也能提高餐厅的翻台率。
提高餐厅翻台率当然还有很多方式，小编今天先给大家提供几种常见易执行的方案供大家参考，其余的就不再过多的赘述了。总而言之，餐厅翻台率与盈利直接相挂钩，餐厅都应重视！
      小贴士：易科士专注提供餐饮业一体化解决方案，包括智慧餐台、智慧餐饮等，助餐厅经营一臂之力！

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